매실청은 이렇게
7월초 매실의 비대기가 지나면 크기가 절정에 달해 아주 커지고
노랑게 익어 무르기전 매실을 따서 매실청을 담습니다
풋매실과는 비교할 수 없는 맛있는 매실청이 만들어집니다
모든 과일주는 발효에 의해 술이나 효소로 변하여 저장됩니다
효모의 활동으로 발효가 되고 효모가 활동하려면 먹이가 필요하며
효모의 먹이는 당분입니다 효모의 활발한 활동을 돕기위해선 당분이 항아리에서
밑으로 갈아앉은 것을 저어서 위로 올려줍니다
당분이 지나치게 많으면 효모가 살지 못합니다
저는 매실에 소량의 효모균을 뿌려주고 설탕 40~ % 넣어줍니다
매실을 항아리에 70% 채우고 맨위에 설탕을 전부 부어넣습니다
매실에 즙이생겨 부풀어 오르면 저어줍니다 자주 저어줄 수 록 발효는 잘됩니다
아래의 당분이 위의 효묘에게 전달해주는 과정입니다 모든 과정의 3개월후
매실청을 따로 항아리에 건져담은후 비닐로 밀봉하고 두껑을 닫아 보관합니다
이런 과정이 번거로우면 일대일의 설탕 100% 를 넣어 매실이 상하지않게
설탕으로 절여 매실즙의 설탕물이됩니다 [효모균이 밥의 과잉으로 살지못하고 ]
설탕의진실 [제가 아는 상식]
과일주 담을때 쓰는 백설탕과 황설탕
백설탕은 검은 원당을 정제하여 하얗게 만들었으며 아주달며 값이 싸다
황설탕 은 정제하여만든 설탕에 카라멜을 다시 씌워 만든다 달지않으며 비싸다
경제적으로 흰설탕이 과일주 담는데 유리하다는 결론
건강을 위해 더 좋을것같은 황설탕이라면 ... 흑설탕이 정답
충분히 익은 매실로 매실청을 담으려 준비중입니다 여름이면 매실청으로피로회복제로 음료수로 만들어 먹으니
해마다 담는 양이 늘어갑니다
매실종자용은 나무에서 익어 떨어지는것만 주어딤아망에 담습니다
매일 떨어지는것을 망에 주어담아 햇볕에 놓아두면 홍시감처럼 물러지면
물에서 으깨어 씻어 그늘에서 말려 땅속 30 cm 구덩이를 파고 망에 매실종자를 담아 묻습니다
이듬해 봄 4월초 캐내어 심으면 됩니다
여러가지 종자 보관법을 모아 올려봅니다
건강한 묘목을 생산하려면 조금은 수고스럽지만 좋은 방법같아 소개합니다
종자 채취
6월 말 7월 초순에 정상적으로 난숙(爛熟)한 매실을 발효시켜, 핵(씨)와 과육을 분리하여 핵을 깨끗한 물에 씻는다.
2. 종자보관방법
종자와 왕모래를 1:1비율로 섞어 토기화분에 담고 윗부분을 왕모래로 덮은 후, 화분을 습기가 적당한 땅 속에 묻어둔다.(옛날 알밤을 보관하는 원리와 같음)
3. 파종방법
① 시기: 11월 중순 또는 2월 중순에 미리 준비해 둔 묘포장(씨 뿌리는 밭)에 밑거름을 알맞게 넣는다. 이 때의 밑거름은 복합비료와 유기비료를 반반씩 섞은 것을 말하며, 그 위에 종자를 10cm간격으로 파종한다.
씨를 떨어뜨린 다음, 종자의 1~1,5배로 흙을 덮고(복토), 그 위에 갈비(소나무 잎)또는 낙엽을 1~2cm로 덮는다. 마지막에 비닐을 덮어주는 것이 좋다.(종자가 어는 것을 방지하기 위해서)
4. 발아 및 육묘(育苗)
① 3월 초순에 비닐을 걷어내면, 낙엽 사이로 새싹이 트기 시작하여 4월 초순까지 싹이 튼다. 이 때 벌레가 새싹을 먹는 충해를 방지하기 위해 살충제를 뿌려주는 것이 좋다. 발아율은 60~90%에 이른다.(※그러나 4월 중순 이후 발아하는 것은 성장 및 결실 성적이 나쁘기 때문에 이를 제거하는 것이 좋다)
② 5월 초순 경, 싹이 10cm정도 자랐을 때, 복합비료를 물에 연하게 타서 뿌리 쪽으로 뿌려준다.
③ 우량(우수)한 묘목은 잔가지가 촘촘하게 나는 것이므로, 잔가지가 나지 않거나 듬성하게 나는 것은 제거하는 것이 좋다.(이러한 묘목은 성장 속도 및 결실 성적이 좋지 않다.)
④ 6월 초순에 2차 시비를 하고(이 때의 비료 양은 5월 1차 시비의 2배), 잔가지를 제거하지 않을수록 성장 속도가 빠르기 때문에 잔가지를 그대로 둔 채, 7월 ․ 8월에, 3 ․ 4차 추가 시비를 해준다. 11월 중순 경이면 묘목이 1.0m~1.8m까지 자란다. 이식의 시기는 당 년 11월 15일 전후, 혹은 이듬 해 2월 중순 전후에 가장 적합하다. 정식 간격은 가로 ․ 세로6~7m정도로 하는 것이 좋다.
※ 이 매실은 해발 800m이하의 전국 어디서나 재배할 수 있다.
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여러가지 매실 저장법을 소개합니다 [펌]
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과수박사님의 매실 파종법 [펌]
4/7 파종
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